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프로방스식 생선 아이올리 만들기.
르꼬르동 오렌지 블루 체험에서
처음 배운 프로와 아마의 차이
1. 요리에 따라 불의 세기를 다르게 한다.
2. 재료에 따라 칼의 종류를 다르게 선택한다
3. 온도에 과도하게 민감하다.
(삶은 감자를 얼음물에 담그는데 그 이유가 끓는 물에서 꺼내도 남은 열기로 계속 익을 수 있기 때문이란다)
4. 계란을 삶을땐 소금과 "식초"를 넣는다.
5. 모든 재료는 모양을 내서 깎는다
6. 그냥 물에 데치는 법이 없다.
(야채를 우려낸 물이든,향신료를 넣은 물이든, 하여튼 데치는 물에도 신경을 쓴다)
@ 잠은 소파에서 자도 좋으니 저런 주방 갖고 싶다
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