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[Le cordong orange project kick off memo (1)]
이 름 hunt  
날 짜 2008-03-03 03:30:00
조 회 3,495
트랙백 http://prain.com/bbs/skin/sirini_ezset_fullpack/ezset_catch_trackback.php?id=cordon&no=93
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아직은 베일 속
그러나 커밍 순
셰프는 남이
그러나 서빙은 헌트가.






" 가장 먼저 할 일은
훌륭한 셰프를 섭외하는 것
그 다음 메뉴 시식을 꼼꼼히 한뒤 메뉴 결정하기
셰프가 바뀌더라도 맛을 유지하도록
모든 레시피는 정량화 하도록 노력할 것


그릇은 도쿄의 가즈와라 키친에서
샘플 카탈로그를 받아서 선택

천년초라는 선인장 열매를 세시간 우려내서
적당한 붉은 농도가 나온 물을 준비.

식재료 아웃소싱과정은 엄격하게 관리하기

외국에서 마음에 드는 건축물 사진을 찍어
그대로 디자인 해달라고 인테리어업체에 맡기기
그러나
사용되는 건축자재는
직접 발리나 인도네시아 중국에서 구입해
예산을 절감하기

2층 벽면 돌은 인도네시아에서
제주의 1/10도 안되게 구입한 현무암
3층 바닥의 마블 스톤은
인도네시아 자바섬 족자에서 구입
인도네시아 수라바야의 길거리 상인에게서
다섯가지의 돌을 사서
화장실 세면대 정원바닥 및 곳곳 장식으로 활용


여자손님을 더 예뻐 보이게 간접조명을.
그리고
테이블의 음식에 핀포인트 조명을 줘서
음식이 맛있게 보이게 하되
손님의 눈이 피로하지 않게 하기


테이블과 주방 사이의 거리를 좁히고
소음을 통제하기 위해 통유리로 막기

손님 테이블에 물잔을 내려놓을때는
새끼손가락이 먼저 테이블에 닿도록 해서
물잔이 테이블에
부딪치는 소리를 내지 않도록 하기

웨이터는 주머니에 볼펜 세개를 항상 준비하기.
하나는 본인용, 하나는 손님이 필요로 할 경우를 대비해서
하나는 손님이 빌려갔는데 본인용 볼펜이 나오지 않을때를 대비해서

손님에게 40Cm 이내로 절대 접근하지 않고
그렇다고 50cm 밖으로 벗어나지도 말기

손님이 담뱃불을 원할때는
손님의 눈이 즐거울수 있는 배경 쪽으로 담뱃불을 켜주기
무의식중에 손님이
레스토랑의 좋은 풍경에 시선이 가도록 "


청담동 최고급 레스토랑을 오픈한 어느 사장의
오픈記 를 참고하며
이것 저것 메모하고 있습니다.

부동산업자도 만나고
주방장과도 회의 중입니다.


요즘 제가 왜
저런 메모를 하고 있는지
눈치 채신분도 있겠지요












hunt
 이대열  (2008-03-03 17:46:19 / 121.131.238.49)   
요즘 고객들, 맛있는 음식이나 럭셔리한 고품격 인테리어보다
고객을 위한 세심한 배려(서비스)를 더 큰 비중으로 평점을 내더군요
언제 오픈하시는지 모르겠지만 은근히 기대됩니다.
 hunt  (2008-03-03 18:11:36 / 58.181.27.65)   
먹고 싶은 메뉴, 받고 싶은 서비스, 가고싶은 로케이션, 내고 싶은 가격대 등 뭐가 되었든 의견 주시면 매우 고맙겠습니다.
 nunki  (2008-03-03 18:47:22 / 218.153.52.104)   
헌트님 또 무언가를 준비하고 계신가봐요.
그전에 레시피 100개 채우셔야 하는데 ^^ 예뻐보이는 조명받고 싶은 손님으로 미리 가상 예약 해두겠습니다 :)
 hunt  (2008-03-04 03:14:56 / 124.136.92.26)   
다들 보채놓고
나중에 외면하기 없기. 많이 놀러오기.
 2su  (2008-03-04 08:44:06 / 61.83.152.135)   
스스로에게 선물을 주고 싶은 날, 꼭 가보고 싶네요. ^-^* 너무너무 화려해서 들어가기 꺼려지지만 않았으면 좋겠어요.ㅎㅎ
 김미영  (2008-03-04 13:53:35 / 121.157.103.128)   
위 글을 보니까 꽤.....음식이 비쌀것 같은데....좀 저렴한 메뉴도 끼워놔주세요~!!!!!!!!!!!!!
 임 훈  (2008-03-05 11:37:04 / 222.234.161.223)   
스피커 주변자리도 시끄럽지 않지
서빙보는 아가씨 친절한데 이쁘기 까지 하지
한도초과 카드도 센스 있게 사인주시지
단골 손님이 뉴페이스 모셔 오시면 서비스로 기살려주지
함께 오는 여자 파트너 바껴도 눈치 안주지

이런데가 좋든데 ㅋ
 jewelbox  (2008-03-05 19:57:01 / 75.157.172.73)   
아이디어 채택되면 쿠폰주시나요?^^

예전에 제가 아는 모 레스토랑 사장님이 레스토랑 오픈 준비하시면서 하신 말씀이 생각나네요.
- 주차장 다 차서 주변 유료주차장에 파킹유도했는데 손님 커피 값은 사천원 나오고, 주차비는 팔천원이 나와도 기꺼이 모시는 서비스 마인드
- 서빙하는 직원들이 서빙해서도 충분히 사회적으로 성공할 수 있는 시스템 갖추기
- (유독 멋진 예술품작품들이 많은 곳이었는데) 레스토랑 한 켠에 미술가들이 작업할 수 있는 공간을 만들어 손님들이 올 때마다 완성되어 가는
과정을 볼 수 있게하고, 완성작품들은 레스토랑에 곳곳에 전시
- 입구와 화장실 인테리어 및 청결에 특히 신경쓰고 다양한 여성용품 갖추기
- 최고의 요리사 섭외(프랑스에 직접 가셔서 섭외한),재료(신선도를 생명으로 하여),음식맛은 기본으로.

*가격이 좀 비싸긴 했지만, 남다른 서비스를 제공하는 멋진 곳이었습니다.^^
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